พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหันความสนใจไปที่อาหารรสเลิศไปสู่ความเรียบง่ายและรสชาติเชฟที่ได้ดาวมิชลินมากที่สุดในโลกเท่าที่เคยมีมา ASSOCIATED PRESSในชีวิตส่วนใหญ่ การได้รับดาวดวงเดียวนั้นแย่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่การได้รับดาวมิชลินแม้แต่ดวงเดียวถือเป็นความฝันตลอดชีวิตของเชฟส่วนใหญ่ บรรลุสองและคุณอยู่ในอากาศบริสุทธิ์ และมีร้านอาหารประมาณ120 แห่งทั่วโลกที่ได้รับโล่ประกาศเกียรติคุณระดับ 3 ดาว (และคุณอาจไม่มีเงินซื้อร้านใดเลย) ดังนั้นการที่ Joël Robuchon เชฟชาวฝรั่งเศสเคยเป็นเจ้าของร้านอาหารกลุ่มหนึ่งที่มีดาวมิชลินรวม 32 ดวงในปี 2016 ซึ่งมากที่สุดในโลก
จึงเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ
สำหรับผลงานของเขา Robuchon ซึ่งรายงานโดย Associated Pressเสียชีวิตเมื่อวันจันทร์ด้วยวัย 73 ปี ได้รับสมญานามว่า “เชฟแห่งศตวรรษ”มรดกของ Robuchon ไม่ได้ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเขารู้วิธีรับรางวัลอันเป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น Angelique Chrisafis จากThe Guardianรายงานว่าเชฟผู้นี้ได้ปฏิวัติโลกแห่งการรับประทานอาหารรสเลิศ โดยต่อต้านการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบเดิมๆ รวมถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีแป้งมากเกินไป ตลอดจนเทคนิคและสูตรอาหารที่ซับซ้อนโดยไม่จำเป็น ในทางกลับกัน เชฟมุ่งเน้นไปที่ความเรียบง่ายและนำเสนอรสชาติที่เป็นธรรมชาติของส่วนผสมคุณภาพสูง เพื่อยกระดับอาหารที่เรียบง่ายและแสนอร่อย ตัวอย่างเช่น เขาเป็นที่รู้จักจากการทำมันฝรั่งบดที่อร่อยที่สุดในโลก ก้อนเมฆเนยที่ได้รับการอธิบายว่าเป็นประสบการณ์ที่ “สะเทือนอารมณ์” ใครเคยดูหนังเรื่องRatatouille ของพิกซาร์มาแล้วบ้างจะเข้าใจคำอุทธรณ์ของ Robuchon ในช่วงไคลแม็กซ์ นักวิจารณ์ร้านอาหารฉาวโฉ่เลิกสนใจแนวคิดใหม่ของเชฟหนูผู้นี้เกี่ยวกับราตาตูย ซึ่งเป็นสตูว์ผักที่เขามองว่าเป็นอาหารธรรมดาๆ ในชนบท แต่รสชาติหนึ่งนำเขาไปสู่วัยเด็กและ
เปิดใจของเขา นั่นคือผลลัพธ์ที่ Robuchon ตามมา
“ยิ่งฉันอายุมากขึ้น ฉันก็ยิ่งตระหนักได้ว่าความจริงก็คือ อาหารยิ่งเรียบง่ายก็ยิ่งมีความพิเศษมากขึ้น” เขาสะท้อนให้เห็นในปี 2014 รอยเตอร์รายงาน “ฉันไม่เคยพยายามที่จะรวมมากกว่าสามรสชาติในจานเดียว ฉันชอบเดินเข้าไปในครัวและรู้ว่าอาหารต่างๆ นั้นสามารถระบุตัวตนได้และส่วนผสมในนั้นก็ตรวจพบได้ง่าย”
Robuchon เกิดมาในครอบครัวชนชั้นแรงงานในเมืองปัวตีเย ทางตอนใต้ของหุบเขาลัวร์ในปี 1945 พ่อของเขาเป็นช่างก่ออิฐ และ Robuchon เดิมคิดที่จะเข้าสู่ฐานะปุโรหิต แต่ในขณะที่ทำงานในครัวของเซมินารีร่วมกับแม่ชี เขาค้นพบอาชีพที่แท้จริงและเข้าสู่โลกร้านอาหารเมื่ออายุ 15 ปี เขาเป็นคนสมบูรณ์แบบและมีจรรยาบรรณในการทำงานที่แข็งแกร่ง และเมื่ออายุ 30 ปี เขาได้บริหารโรงแรม Concorde Lafayette ในปารีสโดยรับผิดชอบ ของห้องครัวขนาด 90 คน
การใช้เวลาอยู่ในสนามเพลาะทำให้เขาได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในช่างฝีมือที่ดีที่สุดของฝรั่งเศสในปี 1976 ในปี 1981 เขาได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ชื่อ Jamin ใกล้หอไอเฟล ที่นั่น เขาปรุงสูตรมันฝรั่งบดให้สมบูรณ์แบบ (สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนมันฝรั่งต่อเนย 2:1)). Jamin ได้รับดาวมิชลินใหม่หนึ่งดวงต่อปีในช่วงสามปีแรกของการดำเนินงาน ซึ่งถือเป็นความสำเร็จที่ไม่เคยมีมาก่อน
ชื่อเสียงและอาณาจักรของ Robuchon เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ภายในปี 1989 ไกด์ โกลต์ มิลโล ขนานนามเขาว่าเป็น “พ่อครัวแห่งศตวรรษ” แม้ว่าเขาจะมีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ในปี 1995 เมื่ออายุ 50 ปี เขาก็ประกาศเจตนารมณ์ที่จะเกษียณอย่างโด่งดังเพื่อใช้ชีวิตบางส่วนที่เขาพลาดไปขณะยืนอยู่หน้าเตาไฟ แต่การเกษียณอายุนั้นเป็นเหมือนการหยุดพักจริงๆ ในปี 2003 เขา “ยังไม่เกษียณ” เพื่อเปิดแนวคิด Atelierซึ่งเป็นเครือร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบาร์ทาปาสและเคาน์เตอร์ซูชิเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบสบายๆ ชั้นเลิศ แนวคิดแบบก้าวหน้าไม่จำเป็นต้องแต่งกายและมีพื้นที่สำหรับนักชิมทุกแนวให้นั่งที่เคาน์เตอร์รอบครัวแบบเปิดเพื่อโต้ตอบกับพ่อครัวและคนอื่นๆ
Credit : สล็อตออนไลน์
